قیمه نثار

قیمه نثار؛ طرز تهیه قیمه نثار قزوینی و مجلسی

قیمه نثار یکی از غذاهای شناخته‌شده و مجلسی قزوین است که ظاهر رنگارنگ و عطر زعفران، گلاب و ادویه‌های آن باعث شده برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص انتخاب محبوبی باشد. این غذا از ترکیب برنج، گوشت تکه‌ای و مخلفاتی مانند خلال بادام، خلال پسته، زرشک و در برخی دستورها خلال پوست پرتقال تهیه می‌شود.

اگر دنبال طرز تهیه قیمه نثار هستید، نکته مهم این است که نتیجه نهایی فقط به مواد اولیه بستگی ندارد؛ نحوه پخت گوشت، آماده‌کردن خلال‌ها، دم‌کردن برنج و زمان اضافه‌کردن زرشک و زعفران هم روی طعم و ظاهر غذا تأثیر زیادی دارد.

در ادامه یک روش کاربردی برای تهیه قیمه نثار قزوین را مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید.

برای خرید پسته تازه و خوش طعم و با کیفیت برای استفاده در غداهای خود و تنقلات کلیک کنید.

قیمه نثار قزوین چیست؟

قیمه نثار قزوین یک غذای برنجی مجلسی است که پایه آن را برنج و گوشت تکه‌ای تشکیل می‌دهد و روی آن با ترکیبی از زعفران، زرشک، خلال بادام، خلال پسته و در برخی روش‌ها خلال پوست پرتقال تزئین می‌شود.

برخلاف قیمه‌ای که معمولاً با لپه تهیه می‌شود، قیمه نثار اصیل قزوینی لپه ندارد. گوشت آن به شکل تکه‌های کوچک پخته می‌شود و در نهایت همراه برنج و مخلفات روی آن سرو می‌شود.

به همین دلیل، اگر جایی با عنوان خورشت قیمه نثار به آن اشاره شده باشد، منظور همان مایه گوشت و مخلفات همراه غذاست؛ اما قیمه نثار قزوینی در شکل رایج خود بیشتر یک غذای برنجی مجلسی محسوب می‌شود تا خورشتی شبیه قیمه معمولی.

برای خرید عمده پسته با بهترین کیفیت و تضمین قیمت همکاری مستقیم از کارخانه کلیک کنید.

مواد لازم برای قیمه نثار مجلسی

برای حدود ۴ نفر می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید:

• برنج: ۳ پیمانه
• گوشت گوسفندی یا گوساله: حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• زرشک: حدود ۲ قاشق غذاخوری
• خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
• خلال پسته: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• خلال پوست پرتقال: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
• زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
• گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• شکر: مقدار کم، در صورت تمایل
• کره یا روغن: به مقدار لازم
• دارچین، هل، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم

ترکیب خلال بادام، خلال پسته و زرشک نقش مهمی در ظاهر و طعم نهایی غذا دارد. اگر از پسته و زرشک با کیفیت استفاده شود، هم ظاهر غذا بهتر می‌شود و هم عطر و طعم مخلفات بیشتر به چشم می‌آید.

برای خرید و مشاهده قیمت پسته احمد آقایی عمده با بهترین کیفیت مستقیم از کارخانه کلیک کنید.

 

برای قیمه نثار چه گوشتی خوب است؟

برای قیمه نثار می‌توان از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کرد. گوشت گوسفندی معمولاً عطر و طعم بیشتری به غذا می‌دهد، در حالی که گوشت گوساله طعم ملایم‌تری دارد و برای کسانی که غذای کم‌چرب‌تر می‌پسندند می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. دستورهای مختلف نیز هر دو نوع گوشت را برای این غذا پیشنهاد کرده‌اند.

برای اینکه گوشت در کنار برنج ظاهر خوبی داشته باشد، بهتر است آن را به قطعات کوچک و تقریباً یک‌اندازه خرد کنید. پخت با حرارت ملایم و آب کم نیز کمک می‌کند در پایان، مایه گوشت بیش از حد آبکی نباشد.

برای خرید و مشاهده قیمت عمده پسته اکبری با بهترین کیفیت در بازار از کارخانه آجیلاممو کلیک کنید.

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی

۱. آماده کردن برنج

برنج را چند ساعت قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید و زمانی که دانه‌های برنج به مرحله مناسب آبکش‌کردن رسیدند، آبکش کنید.

برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد. در پایان، مقداری از برنج را جدا کرده و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا برای تزئین استفاده شود.

۲. پخت گوشت قیمه نثار

پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن یا کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و سپس گوشت خرد شده را داخل قابلمه بریزید.

گوشت را کمی تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. سپس رب گوجه‌فرنگی، فلفل سیاه و مقدار مناسبی دارچین را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

بعد مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و کاملاً نرم شود. هدف این است که در پایان، مایه گوشت آب زیادی نداشته باشد و حالت غلیظ و خوش‌عطر پیدا کند. در دستورهای مختلف نیز پخت گوشت با پیاز، رب و ادویه و سپس پخت آرام آن توصیه شده است.

۳. آماده کردن خلال بادام و پسته

خلال بادام را برای مدتی در آب یا مقدار کمی گلاب خیس کنید تا نرم شود. خلال پسته را نیز می‌توان برای مدت کوتاهی در گلاب قرار داد.

سپس خلال‌ها را با مقدار کمی کره یا روغن و حرارت ملایم تفت دهید. لازم نیست مدت زیادی روی حرارت بمانند؛ هدف بیشتر گرم‌شدن و آزاد شدن عطر آن‌هاست.

۴. آماده کردن زرشک

زرشک را تمیز کرده و بشویید. پس از گرفتن آب اضافی، آن را با مقدار کمی کره روی حرارت ملایم تفت دهید.

اگر طعم کمی شیرین را در قیمه نثار دوست دارید، مقدار بسیار کمی شکر اضافه کنید. زرشک را زیاد روی حرارت نگه ندارید؛ حرارت بالا یا تفت طولانی می‌تواند رنگ و بافت آن را تغییر دهد.

۵. آماده کردن خلال پرتقال

اگر می‌خواهید قیمه نثار قزوینی را با خلال پوست پرتقال درست کنید، گرفتن تلخی آن اهمیت زیادی دارد.

خلال پوست پرتقال را چند بار بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا تلخی اضافی آن گرفته شود. سپس می‌توانید آن را با مقدار کمی شکر و کره آماده کنید.

این مرحله را جدی بگیرید؛ چون اگر تلخی پوست پرتقال باقی بماند، می‌تواند تعادل طعم غذا را به هم بزند.

۶. آماده کردن مخلفات زعفرانی

مقداری از خلال بادام، خلال پسته و زرشک آماده‌شده را کنار بگذارید. در صورت استفاده از خلال پرتقال، آن را نیز در همین مرحله آماده سرو نگه دارید.

مقداری از برنج دم‌کشیده را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. بهتر است برنج را به‌آرامی هم بزنید تا دانه‌ها خرد نشوند.

۷. سرو قیمه نثار

برنج سفید را در دیس بکشید و مقداری از برنج زعفرانی را روی آن قرار دهید. گوشت را در مرکز یا روی برنج قرار دهید و سپس زرشک، خلال بادام، خلال پسته و خلال پرتقال را به شکل دلخواه روی غذا پخش کنید.

برای یک قیمه نثار مجلسی، بهتر است مخلفات را درست پیش از سرو روی برنج قرار دهید تا رنگ و ظاهر آن‌ها تازه‌تر بماند.

راز خوشمزه شدن قیمه نثار حرفه ای چیست؟

برای داشتن یک قیمه نثار حرفه ای لازم نیست مواد را بیش از اندازه زیاد کنید؛ بیشتر تفاوت در دقت مراحل پخت ایجاد می‌شود.

اول، گوشت باید نرم و خوش‌طعم باشد. اگر گوشت با حرارت زیاد پخته شود یا آب زیادی داخل قابلمه باشد، مایه نهایی آبکی می‌شود و طعم آن روی برنج پخش خواهد شد.

دوم، خلال‌ها را زیاد تفت ندهید. بادام و پسته برای قیمه نثار بیشتر به عطر و ظاهر غذا کمک می‌کنند و حرارت طولانی می‌تواند کیفیت آن‌ها را کاهش دهد.

سوم، زرشک را در آخرین مراحل آماده کنید. زرشک برای خوش‌رنگ ماندن به حرارت طولانی نیاز ندارد.

چهارم، زعفران را دست‌کم نگیرید. بخشی از برنج را زعفرانی کنید و برای تزئین استفاده کنید تا رنگ طلایی غذا در کنار قرمزی زرشک و سبزی پسته ظاهر جذابی ایجاد کند.

قیمه نثار قزوینی با چه ادویه‌هایی خوش‌طعم‌تر می‌شود؟

ترکیب ادویه در دستورهای مختلف کمی متفاوت است، اما زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و هل از ادویه‌هایی هستند که در تهیه قیمه نثار استفاده می‌شوند. زعفران و گلاب نیز عطر اصلی و متمایزی به غذا می‌دهند.

نکته مهم این است که ادویه‌ها نباید آن‌قدر زیاد باشند که عطر زعفران، گوشت و خلال‌ها را تحت تاثیر قرار دهند. قیمه نثار غذایی است که جذابیت آن تا حد زیادی از تعادل طعم‌ها به دست می‌آید.

نثار پلو قزوینی با قیمه نثار چه تفاوتی دارد؟

عبارت‌های نثار پلو قزوینی و نثار پلو قزوین نیز برای اشاره به همین غذای سنتی استفاده می‌شوند. در اصل، بخش اصلی غذا برنجی است که همراه گوشت و مخلفات معطر و رنگارنگ سرو می‌شود.

به همین دلیل در تهیه آن باید هم به کیفیت برنج و هم به مایه گوشت و مخلفات روی غذا توجه شود. اگر یکی از این بخش‌ها بیش از حد شور، شیرین، ترش یا چرب باشد، تعادل طعم نهایی از بین می‌رود.

آیا می‌توان قیمه نثار را با مرغ درست کرد؟

ممکن است در برخی دستورهای امروزی نسخه‌هایی با مرغ دیده شود، اما اگر هدف شما تهیه قیمه نثار قزوینی اصیل است، بهتر است دستور پایه با گوشت تکه‌ای را انتخاب کنید.

تغییر گوشت باعث می‌شود نتیجه نهایی از دستور سنتی فاصله بگیرد و بهتر است نسخه مرغی را به‌عنوان یک برداشت متفاوت از غذا در نظر گرفت، نه جایگزین دستور اصیل.