قیمه نثار: نگینی درخشان در آشپزی ایرانی
قیمه نثار، غذایی اصیل و بسیار لذیذ از استان قزوین می باشد، که با ظاهری رنگارنگ و زیبا و طعمی بی نظیر جایگاه خاصی در سفره های ایرانی به خصوص در مهمانی ها و مجالس دارا می باشد. این غذا از ترکیب برنج، گوشت، خلال بادام، خلال پسته، خلال نارنج، زرشک و پیازداغ است. البته هر کس با ذائقه غذایی خودش به خاطر طعم و بوی زیبا می تواند از زعفران و گلاب نیز استفاده کند.
تاریخچه
تاریخچه قیمه نثار به دوران قاجار بر میگردد که در آن زمان این غذا در میان درباریان و ثروتمندان معروف بود، و به عنوان غذای مجلسی و فاخر شناخته می شد. نام قیمه نثار نیز از دو بخش قیمه و نثار تشکیل شده است. معنی قیمه به گوشت تکه شده و پخته شده اشاره دارد که در این غذا استفاده می شود. و کلمه نثار به معنی هدیه دادن و تقدیم کردن، که به نوعی نمایانگر ارزش و احترام این غذا در میان مردم شهر قزوین می باشد.
مواد اولیه قیمه نثار
- برنج: برنج ایرانی، مانند برنج هاشمی یا برنج دم سیاه برای پخت این غذا مناسب می باشد.
- گوشت: در پخت این غذای لذیذ می توان از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله استفاده کرد.
- خلال: خلال بادام، خلال پسته، و خلال نارنج از مواد اصلی این غذا می باشد.
- زرشک: می توان در پخت قیمه نثار از زرشک یا دانه انارترش به جای خلال نارنج نیز استفاده کرد.
- شکر:
- پیاز: تفت دادن پیاز یا به اصطلاح پیاز داغ عطر و طعم خوبی به غذا می دهد.
- زعفران: زعفران دم کرده برای رنگ و عطر بی نظیر به غذا می توان اضافه کرد.
- گلاب: گلاب نیز عطر و طعم خاصی به غذا می دهد که ما پیشنهاد می کنیم حتما از گلاب استفاده کنید.
- ادویه: ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، هل و زنجبیل برای طعم دهی و لذیذ شدن غذا می توان استفاده کرد.
- روغن: روغن مایع یا روغن کره برای پخت و تفت دادن مواد لازم است.
مراحل پخت قیمه نثار
پخت و پز این غذای لذیذ به دقت بسیار بالایی نیاز دارد، از این رو در پخت این غذا باید به ترتیب مراحل زیر را دنبال کنید.
- آماده کردن برنج: در ابتدا برنج را خیس کرده و آبکش کنید. در ادامه زعفران را دم کرده و با مقداری نمک، بر روی برنج اضافه کنید.
- پخت گوشت: ابتدا پیاز را در ماهیتابه تفت بدهید. سپس گوشت، زردچوبه و فلفل را به پیاز داغ اضافقه کنید و کامل تفت بدهید تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد از آن رب گوجه فرنگی، ادویه و مقداری آب را به داخل یک قابلمه ریخته و گوشت را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید که گوشت خوب پخته شود.
- آماده کردن خلال: خلال بادام ، پسته و خلال نارنج را به صورت جداگانه در گلاب و زعفران خیس کنید.
- تفت دادن زرشک: زرشک را همراه با مقداری شکر و کره تفت دهد تا کمی سرخ شود.
- سرو کردن غذا: برنج را در ظرفی که مورد نظرتون هست بکشید و بعد از آن گوشت پخته شده را با خلال ها و زرشک را روی برنج به صورت تزیینی بگذارید.
شما همچنین می توانید برای خوش طعم کردن غذا از گوشت گوسفندی با چربی استفاده کنید که طعم عالی به غذای شما می بخشد. همچنین اضافه کردن مقداری هل و گلاب به آب برنج عطر و طعم بی نظیری به غذا می دهد.
انواع قیمه نثار
علاوه بر اینکه می توان از دستور بالا برای پخت قیمه نثار استفاده کرد، شما می توانید از روش های مختلف با محتوایات دیگر ماند قیمه نثار با مرغ و یا قیمه نثار با لوبیا استفاده کنید. دستور پخت این غذاها کمی با دستور پخت اصیل قیمه نثار قزوینی متفاوت می باشد. به طوری که در پخت قیمه نثار مرغ به جای استفاده از گوشت شما باید از مرغ استنفاده کنید. و همچنین در دستور پخت قیمه نثار با لوبیا، شما باید طبق دستور پخت بالا پیش بروید و فقط به خورشت تان باید لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز اضافه کنید.
امیدواریم توانسته باشیم در این مقاله شما را با غذای اصیل ایرانی و نحوه پخت آن آشنا کنیم. ما از شما ممنون می شویم که نظرات خود را با ما در میان گذاشته تا بتوانیم مقاله خودمان را کامل تر و دقیق تر کنیم.