طرز تهیه خمیر باقلوا
باقلوا از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌ها دنیا است و حداقل نیمی از مردم جهان مثل ما معتقدند باقلوا شیرینی بهشتی است. که مخصوص کشور ترکیه است. باقلوا را می‌توان با انواع طعم‌های مختلف تهیه کرد. به همین دلیل تمام افراد با هر سلیقه‌ای به این شیرینی علاقه دارند. تهیه خمیر باقلوا یکی از مراحل مهم در تهیه این دسر است و در ایران و ترکیه به شیوه‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در ادامه به بررسی طرز تهیه باقلوا خانگی پرداخته و نکات مهمی برای تهیه یک باقلوای خوشمزه معرفی شده‌اند.
مواد لازم برای خمیر باقلوا:
- آرد: ۲ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
- سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۱/۲ پیمانه
- روغن مایع: ۱/۴ پیمانه
- نشاسته ذرت: به مقدار لازم (برای ورز دادن)
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
- آرد را الک کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید.
- تخم‌مرغ، نمک، سرکه، آب و روغن مایع را اضافه کنید.
مخلوط کردن مواد
- مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا خمیر نرمی به‌دست آید. اگر خمیر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.
- خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست و لطیف شود.
استراحت دادن خمیر
- خمیر را به توپ‌های کوچکی تقسیم کنید. هر توپ خمیر باید به اندازه یک گردوی بزرگ باشد.
- توپ‌های خمیر را در یک سینی قرار داده و روی آن‌ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید. بگذارید خمیر حدود ۳۰ دقیقه استراحت کند.
آماده‌سازی سطح کار
- سطح کاری خود را با نشاسته ذرت بپوشانید. این کار باعث می‌شود خمیر به سطح نچسبد.
- یکی از توپ‌های خمیر را برداشته و با کمک وردنه آن را تا حد امکان نازک کنید. خمیر باید تقریباً شفاف شود.
- بعد از نازک کردن خمیر، آن را در سینی مخصوص باقلوا که از قبل چرب شده، قرار دهید.
- این مراحل را برای تمام توپ‌های خمیر تکرار کنید و لایه‌های نازک خمیر را روی هم قرار دهید.
چیدن خمیر
- بعد از نازک کردن خمیر، آن را در سینی مخصوص باقلوا که از قبل چرب شده، قرار دهید.
- این مراحل را برای تمام توپ‌های خمیر تکرار کنید و لایه‌های نازک خمیر را روی هم قرار دهید.
پخت باقلوا
- پس از چیدن تمامی لایه‌ها، باقلوا را به قطعات مورد نظر برش بزنید.
- فر را از قبل به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- سینی باقلوا را در فر قرار دهید و حدود ۳۰-۳۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
اضافه کردن شربت
- بعد از پخت باقلوا، شربت تهیه شده را روی آن بریزید. شربت باید گرم باشد، نه داغ و نه سرد. (برای تهیه شربت، معمولاً از ترکیب آب، شکر و کمی آب لیمو استفاده می‌شود.
استراحت نهایی
- بگذارید باقلوا چند ساعت در دمای محیط بماند تا شربت به خوبی جذب شود و دسر شما آماده سرو شود.
نکات مهم در تهیه باقلوا
بهتر است باقلوا کمی خنک شود و سپس شهد را بر روی آن‌ها بریزید. اگر خمیر بیش از حد داغ باشد، با ریختن شهد به صورت خمیر در می‌آید. همچنین شهد نیز باید خنک شود تا باعث خمیری شدن باقلوا نشود.
نکته دیگر در تهیه این شیرینی این است که برای تهیه آن بهتر است از خمیر مخصوص باقلوا استفاده کنید زیرا کاملاً نازک است و باقلوای خوشمزه‌تری تهیه می‌شود. برخی افراد از خمیر یوفکا برای تهیه باقلوا استفاده می‌کنند. این خمیر ضخامت بیشتری دارد و ممکن است شیرینی با کیفیتی تهیه نشود. البته برای زمان‌هایی که خمیر دیگری در دسترس نیست می‌توانید از آن استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید لایه‌های بیشتری از خمیر را با مواد میانی پر کنید.
-
مغزهای مورد استفاده در باقلوا:
- پسته: محبوب‌ترین فیلینگ برای باقلوا، همین پسته است.پسته یکی از محبوب‌ترین مغزها برای تهیه باقلوا است . طعم ملایم و رنگ سبز زیبا و متمایز پسته،که در ترکیب با هل یا گلاب، بسیار خوشمزه و معطر می‌شود. باقلوا را جذاب‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند.
- گردو: گردو یکی دیگر از مغزهای پرکاربرد در باقلوا است. طعم و بافت گردو، به ویژه زمانی که خرد شده و به خمیر باقلوا اضافه می‌شود، طعمی غنی و متمایز به شیرینی می‌بخشد.
- بادام: بادام نیز یکی از مغزهایی است که معمولاً در باقلوا استفاده می‌شود زیرا بافتی نرم و طعمی ملایم و شیرین می‌بخشد.. بادام‌های خرد شده یا ورقه‌ای بافتی کرانچی و طعم ملایمی به باقلوا اضافه می‌کنند.
- فندق: فندق نیز می‌تواند در تهیه باقلوا استفاده شود زیرا طعمی کره ای و دلپذیر دارذ. طعم فندق با دیگر مغزها متفاوت است و به ترکیب طعمی شیرینی‌ها تنوع می‌بخشد.
نکات مهم در استفاده از مغزها:
- تازگی: مغزها باید تازه و با کیفیت باشند تا طعم و عطر بهتری به باقلوا بدهند.
- خرد کردن: مغزها باید به دقت خرد شوند تا در هنگام خوردن بافت و طعم مناسبی داشته باشند.
- تناسب: میزان مغزها باید متناسب با خمیر باقلوا باشد تا شیرینی تعادل طعمی خوبی داشته باشد.
سخن آخر
باقلوا از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های کشور ترکیه است که در سراسر دنیا محبوب است. این شیرینی به روش‌های مختلفی تهیه شده و طعم‌های مزه‌های متنوعی دارد. تهیه آن کار سختی نیست اما به دقت بالایی نیاز دارد و باید تمام نکات مهم را رعایت کنید تا شیرینی شما دقیقاً مشابه شیرینی‌های اصیل ترکیه شود. در این مقاله طرز تهیه باقلوا به طور کامل آموزش داده شد. اگر قصد دارید این شیرینی را در منزل تهیه کنید می‌توانید در حجم کم آماده کرده و در مهمانی یا به عنوان عصرانه تهیه نمایید.